|
Mousse vom gereiften Uckerkaas
mit knusprigen Frisée- und Babysalaten
und aromatischer Mohnöl-Vanille-Vinaigrette
Zutaten für das Mousse für 4 Personen :
120 g gereifter Uckerkass
170 ml Milch, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe, 75 g Sahne, steif geschlagen
1 Blatt Gelatine
Mohnöl-Vanille-Vinaigrette :
2 El Mohnöl vom Gut Blankensee
1 El Rapsöl, 1 El Kräuteressig, 1 Tl Klosterfelder Senf
1 Vanilleschote, Salz, Honig, Knoblauch
Zubereitung zirka 45 Minuten :
Die Milch mit dem Rosmarinzweig, dem Thymianzweig und der Knoblauchzehe warm werden lassen (aber nicht kochen). Darin den Uckerkaas schmelzen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser auflösen und zu der warmen Milch geben. Die Flüssigkeit mit Salz, einer Prise Zucker und Muskat würzen und leicht abkühlen lassen. Zum Schluß die geschlagene Sahne unterheben und alles für zirka drei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank geben.
Vinaigrette :
Die Schüssel mit der Knoblauchzehe leicht ausreiben, darin den Essig mit Senf, Honig und Salz vermengen und beide Öle tröpfchenweise und unter ständigem Rühren zugeben. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit einem Messer vorsichtig ausschaben und zur Vinaigrette dazugeben.
Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit !
|
Christiane
Cens